Prantsuse on alati olnud tore keerates, mida peame kõige jälk kehaosade sellest, mida Prantsuse kaaluda hõrgutisi. Välismaalased tavaliselt leida need toidud päris raske neelata. Kuid kui sa oled seiklushimuline, sa peaksid proovima neid üks kord. Ja kes teab? Sa võid saada suur fänn.
Andouille
Andouille on vorsti valmistatud soolte ja mao sea. Mõnikord on lisatud: kaela, rinna, pea või süda, kõik pakitud musta nahka. Kaks piirkondade väidavad, et teha autentne Andouille, suitsutatud ja söödud külm: Normandia ( Andouille de Vire ) ja Bretagne ( Andouille de GUEMENE ).
Ärge ajage Andouille Toulouse vorsti, mis on tugevam kui tavaline vorsti. See müüakse kaalu, et sa lihtsalt küsida, kui palju teil on vaja ja lihunik peels ära tohutu spiraal näete kohta counter.
Andouillette
Vorst valmistatud sealiha sooled ( chaudins ) sageli sealiha kõht (eriti Troyes, Champagne, paremini tuntud oma ostukeskus) ja Burgundia koos vasika soolekinnistist, tükk kõhukelme, mis ühendab osa peensoole taga seina kõht on nahka. Rouen kerkib kuivati versioon valmistatud sea südame. Andouillette on traditsiooniliselt serveeritakse sinepi-kartulipüree. Leiad neid kõige bistroo menüüd.
Andouillette võetakse nii tõsiselt, et tal on oma ühing AAAAA (Association Amicale des Amateurs d’Authentiques andouillettes) on gastronoomiline ühiskonna asutatud Francis Amunategui ja 4 teised armastavad delikatess 1970ndate alguses säilitada standarditele.
Cerveaux / Cervelle
Parim ajusid pärit lamba- ja lambad. Ox aju on kindlam ja koos vasika aju, on odavam osta, nii need kaks kasutatakse sageli taitmismeetodi pirukad. Tundub päris vile on lihunik aken – käputäis milline näeb suurt veenid, sültjas ja halli punase veenides, mis tuleb eemaldada enne keetmist.
Tavaliselt nad on kergelt puistatakse soola ja pipart ja jahu ja praetud enne lisamist praetud küüslauk, petersell ja sidruniga. Seda nimetatakse sautée Cervaux (praetud aju) Prantsuse menüüd.
Cuisses de Grenouilles
Traditsiooniline roog konnakoivad on välja suremas Prantsusmaal, kuid näete seda vanamoodne bistrood üle kogu riigi. Konnad on nüüd kaitstud liikide Prantsusmaa, et nad on pärit Aasiast, kus neid ka pidada õigeks toitu. Mis on irooniline, arvestades tüüpiline Briti reaktsioon neile on see, et uus arheoloogilised tõendid avastati Wiltshire näitab konn keedetud Suurbritannias rohkem kui 10000 aastat tagasi. Esimene viide Prantsusmaa on kokaraamat 18 th sajandil.
Nad maitsevad pigem nagu kana ja tavaliselt maitsestatud, puistatakse jahu ja praetud.
Gésiers
Gésiers või rupsi, pärit erinevatest osadest kanad, kalkunid, pardid ja haned. Sõna gésiers kasutatakse lõdvalt ja võib viidata lihtsalt liivapugu, paksu seinaga osa linnu kõht, mis jahvatab alla jonn ja väikesed kivid. Kuid gésiers võivad sisaldada ka südame, maksa ja neerude pluss välise siseelundid, pea, kaela, tiivaotsakute ja jalad. Sa võid osta välise siseelundid suurematest lindude eraldi lihuniku teha pot-au-feu ja hautised.
Gésiers on keedetud erineval viisil. Sageli ilmuvad menüüd salatid nii olge meeldib Salade de gésiers de VOLAILLE mis on rohelised lehed, lardons, tomatid, munad ja kitsejuustu lisatakse siseelundid.
Cheval
Nad võivad olla kaovad, kuid saate siiski kohanud Boucherie Chevalines või hobune lihunikud poed Prantsusmaal. Mõned hobused on ikka kasvatatud liha, nagu Ardennes ja Postier Breton hobused. Hobuseliha oli ainult karistatud Prantsusmaa 1811. 1865. bankett ( Hippophagique või hobuse söömise pidu) toimus Pariisis proovida veenda vaesed, et osta odavat alternatiivi veise- ja sealiha. Menüüs sisalduvad hobuste puljong nuudlid, keedetud hobuseliha ja kapsas ja rummi gateau hobuse luuüdi. Sama aasta esimese Boucherie Chevaline avati Pariisis.
Sa võid leida hobune menüü, tavaliselt praad tartar või keedetud loomaliha.
Ris
Ris (või harknäärme) on kulinaarse nimed harknääre kurgus ja pankreas lähedal kõht tallede, sigu ja vasikaid. Nad on ligunenud soolases vees, pleegitatud ja jahutati seejärel praetud, hautatud, röstitud, pošeeritud, grillitud või keedetud vardasse. Sa peamiselt kohanud neid ris de veau (vasika harknääre) või ris d’Agneau (lamba harknääre).
Piimaliha võib viidata ka munandid (tuntud kui Rocky Mountain austrid või preeria austrid Ameerikas), kuid Prantsusmaa, nad tavaliselt harknääre. Proovige neid; nad on maitsvad kuigi tekstuur on natuke liiga pehme paljude inimeste jaoks.
Escargots
Tuntud ja armastatud, parim teod pärit Burgundia ja on ilus metsloomad koos triipudega värvilised kest. Nad on puhastada 24 tundi konteiner ilma toidu või veega puhtaks oma süsteeme, siis need eemaldatakse kestad ja küpsetatud hea aktsia, maitsestatud meeldib tüümian, loorberilehed ja pipar. Nad siis lasevad oma kestad ja täidisega à la Bourguignonne (Burgundia stiilis) võiga maitsestatud küüslaugu, šalottsibul ja petersell. Umbes Dijon, sinep saab lisada. Nüüd enamik inimesi neid osta juba keedetud ja konserveeritud koos kestad eraldi ja lihtsalt kokku panna neid tabelis.
Nad kätte väga kuum roog ja süüakse värske prantsuse leib imama kaste, mis ausalt öeldes on peamine põhjus enamik inimesi tellida neid. Nad võivad olla veidi kummine tekstuuri ja maitse midagi peale kaste.
Tete de veau
Konditustatud vasika pea kõigepealt keedetakse vürtsid ja seejärel lõigatud ja serveeritakse kastme, kas gribiche mis on cornichons, köögiviljad, küüslauk, õli ja äädikas, sinep ja munad, või ravigote , mis on rohkem nagu vinegrett täiendusi mõnest kokad nagu munad.
See oli algselt tehtud seapea, mis selgitab, miks Revolutsiooniline mõtlemisega Prantsuse fännid roog süüa 21. jaanuaril st , päeval 1793. aastal, kui Louis XVI oli guillotined.
See on kindlasti omandatud-maitse tassi aga kui sa oled koos kamp die-hard vabariiklased sel kuupäeval võite lihtsalt liituda.
Tripeau
See on kõht härja (veiseliha), vasika, lamba, tavaliselt müüakse spetsiaalselt valmistatud või puhastatud ja otsin väga valge. See võetud esimene ja suurim sügavus kõhuga. Saad seda alates TRIPERIE (sisikonna lihunik). See on eriti piirkondlike tassi; tuntuim heaolu tripes à la režiimis de Caen , toetab Confrérie (vendluse) Normandia. Normandias nad lisavad vasikate jalad ja kokk palju õuna ja Calvados ja maitsetaimed, seejärel teenima seda aurutatud kartulite.