Guide to Malaisia ​​Street Foods

Posted on

Guide to Malaisia ​​Street Foods

Kui  külastate Malaisia , ärge üritage võtta Malaisia tänaval toidu karistamatult; saate rabatud lõputu valikuid teile kättesaadavaks. Külasta tahes rändkaupmees keskus või märkida toidu tänaval (nagu  Gurney Drive Penang ), ja te kohtate malai toidud võistlev tähelepanu seas nõusid sepitsetud teiste etniliste kogukondade.

Peranakani (Straits Hiina), hilisemad hiina sisserändajate ja Lõuna-India moslemid, kes asusid elama Malaisia kõik jätsid oma jäljendi kaudu  Malaisia makaron nõusid  ja  Malaisia India toidu  saadaval riigist paljudest tänava kioskeid ja rändkaupmees varustus.

Maitsed leiad Malaisia ​​on täiesti erinev kõigist kohtate Lääne: kokad kasutada kohalikust toorainest, mis ühendavad hapu, magus ja vürtsikas maitse unikaalne proportsioonid.

Toidud selles nimekirjas on saadaval iga päev nädalas, kuigi erinevaid suureneb kümnekordselt kui pühad tulevad ümber –  Ramadan toidu  ja  Peranakani Hiina uusaasta toidu  saab nautida  pasar malam  (ööturge) kuhu minna. Eriti linnades, liiga, on tuntud oma toidu, nagu  kulinaarne stseen Penang , eriti  valikuid kättesaadavad vana kvartalis Georgetown .

Penang Assam Laksa – Alates Peranakani World

Kuigi  laksa on tavaline roog  ümber Malaisia ja Singapur,  Penang ettevalmistustöödelt selle armastatud nuudlisupp tassi seab ta peale konkurentsi: lisamisega  Assam  (tamarindi) annab puljong Torkab-hapu maitse, mis paneb sind kissitama rõõmu kui sa sööd oma teed läbi.

Paks riisinuudlid moodustavad  Assam laksa ‘s tärkliserikkad aluse; viiludeks makrelli kala build oma maitse. Muud maitsetaimed teha oma kohalolekut tunda isegi enne kui parkima, aroomiga sidrunheina, taskulamp ingver lill ja Vietnami mündilehe wafting õhku oma kausi.

Aga see ei ole  Assam laksa  enne, kui lisate  hae ko või kääritatud krevetid pasta tuntud malai nagu  petis udang . Nõu tuleks seejärel garneeritakse peeneks julienne köögivilja ja helbed kala. Mõned kioskites teenida ekstra lisandid nagu kala pallid ja kõvaks keedetud muna.

Peranakani – või assimileerunud Hiina Malaisia ja Singapur – leiutas  Assam laksa . Aastate jooksul, suurendades avaliku nõudlus selle odav ja maitsev eine on hooga  Assam laksa  auastmed piirkonna kõige populaarsem toit. CNNGo.com tunnustatud  Assam laksa  nagu # 7 oma nimekirja maailma 50 kõige maitsvamad toidud.

Nasi Kandar – Rice üleujutatud Curry

Malaisia India kogukond lisanud oma kultuuri rikkust Malaisia kulinaarse supp ja Penang see dilektrilises kujul  nasi kandar .

“Nasi” on malai riisi, nagu valge riis toimib ainult pidev iga nasi kandar sööki. “Kandar” viitab puidust või bambusest ikke, et India tänavakaubanduses kasutatud vanasti; nad tasakaalu konteiner toidu mõlemas otsas ikke, siis müüa oma toidu tänavatel kandes oma kaupu. Kuigi kandar on läinud viis Briti koloonia valitsus, toidu jääda, nüüd pakutakse paiksetest kioskites või restoranides.

Kõrvuti nende riis, söögikohad valida ja valida valiku pool tassi: veiseliha põrn, veiseliha kuubikud, praetud  sotong  (kalmaar), praetud kana, okra, omletti, kolokvint ja baklažaan. Nõud võib kas kuhjatakse riisi või serveeritakse väikestes potid eraldi. Seal on praktiliselt mingeid piiranguid toidu saate valida, kui süüa juures  nasi kandar  koht.

Lihvi on aidata karri kastmega, valati heldelt riisile (seda nimetatakse  banjir või “üleujutuse”).

Ipoh Hor Fun – Perak-Style Flat Nuudlid leidu kusagil mujal

Linna Ipoh Malaisia seisundi Perak ümbritseb lubjakivi mäed. Need, kes teavad öelda lubjakivi, mis on loodud nende mäed mõjutab keemiline koostis Ipoh allikavesi, mis seejärel parandab maitset ja tekstuuri linna samanimelise  hor lõbus  (korter makaron) toite.

See Malaisia ​​nuudliroa loodud Hiina kogukonna Perak, kes põlvnevad kantoni sisserändajad, kes imporditud nende kulinaarseid eristusvõime arvesse Malaka poolsaar. Kui tellite hor lõbus Ipoh, saad kaussi korter nuudlid viletsa magusa kana-ja-krevett puljong, seejärel garneeritud Hiina murulauk, riivitud kana ja krevettidega.

Hokkien Mee – rõõmsameelne Hokkien Innovatsioon

Teine kingitus Malaisia kööki Hokkien sisserändajate Fujiani provintsis Hiinas, Hokkien mee (nimetatakse ka  har meen  in  Kuala Lumpur ) pakutakse lõpmatu erinevaid preparaate, kuid Kuala Lumpur / Klang Valley ja Penang variandid on kõige hästi -known riigis.

Kuala Lumpuri võtma Hokkien mee kasutab kollane muna nuudlid hautatud pimedas sojakaste. Tulemuseks on sügav, eebenipuu värvi kaste, mis on siis täiustatud sealiha, kalmaar, seamaks, krevetid, seapekk saiakuubikud ja  Choi summa koos veidi  sambal belacan  vürtsikas kick.

Penang versioon küpsetatud aromaatne krevetivaru, sealiha, kana, ja värske krevetid lisada mix. Supp on garneeritud kala kook, searibi, kalmaar, kevadsibulat, krevetid ja värske laimi.

Sateed Celup / Lok Lok – keetmine Üle maitse

See ühiskondlik hotpot, kus söögikohad dip vardas toores toit keevasse vedelikku, läheb kaks nime, iga üks populaarne ühe konkreetse linna Malaisia.

Kui sõber kutsub sind proovima  sateed celup , siis peaks valmistama dip toores või poolküpsetatud toitu vaatide kuuma maapähkli kastmega. Kui te olete kutsutud proovida  lok lok , siis oled tõenäoliselt kastes need vardas keevas supp laos. Endine on tõenäolisem, kui olete  Melaka , viimane  Kuala Lumpur .

Tüüpiline  sateed celup / lok lok  varisemine või van pakub erinevaid liha kastmine: südakarbid, vutimuna, praetud uba nahad, lihapallid, kala pallid, neerud, ja krevetid, paljude teiste hulgas. Diners laetakse kinni.

Mida süüa, ja kui palju see on täiesti su enda otsustada. “Pool nautida Lok Lok peitub DIY ettevalmistused (teine pool on söömine),”  selgitab RasaMalaysia.com Bee Yin Low . “Kui kõik istub laua ümber, nad noppida oma valik ja pane küpsetatud toidu potti ja oodata nende kokk …. Igaüks räägib ja naerab keset ettevalmistused ja see on täpselt lõbus ja kunst ühiskondlik söögituba. “

Rojak – magushapu salat Valik

See maitsev magus-salat on malai originaal: puu- ja köögiviljad hakitud hammustada suurusega tükkideks, leotatakse krevettide kaste ja garneeritud purustatud jahvatatud pähklid. Koostis võib koosneda roheline mangod, kurk, idudega, friteeritud tofu ja roheline õunad. Penang, nad lisavad kalmaari friikartulid, guajaav, mesi, jättes välja idudega ja praetud tofu.

Ärge laske end petta poolt mahlakas meik tüüpilise  rojak : maitse kipub olema rohkem hapu või hapukas kui magus. Kogu roog on kokku viidud kaste, mis ühendab suhkur, laimimahl, tšilli ja krevetid kleepida: popurrii magusus, hapukust ja  umami  luues unikaalse maitse kogemus.

Pasembur – Tee Miin “mamak Rojak”

Pasembur  (koos Hiina nõbu,  Cheh hu ) on seotud  rojak , kuid koostisosad on kohandatud vastavalt maitsele nõuetele teist kogukonnas.

Nimega “mamak rojak” pärast  mamak või India toitu, kioskites  ühise ümber Penang, pasembur sisaldab hammustada suurusega tükid praetud tainas friikartulid, keedetud kartulid, kõvaks keedetud muna, seepia, tofu, kurk ribadeks, naeris, ja krevettide friikartulid. Kõik on segi vürtsika maapähkli, tšilli ja bataat kastmega.

Pasembur  sobiv eksperimenteerimise – söögikohad saab lisada lisavarustus nagu vorstid, kogu krevetid, friteeritud krabi, kalmaar, ja kala koogid. Võite küsida ka kaste serveeritakse eraldi.

Hiina versiooni  pasembur  nimetatakse  Cheh hu ja kasutab erinevaid kaste: kergelt vürtsikas maguskartul ja soolased ploomikastme, garneeritud seesamiseemned. Nimi  Cheh hu  tähendab sõna-sõnalt “roheline kala”, üks koostisosa algse salat.

Mee Siam – ei ole tõesti Thai, kuid tõesti tõesti Delicious

Lased “Tai nuudlid”, kuid üllatavalt, “see ei ole Tai,”  kirjutab kirjutaja Denise Fletcher , autor  Ema Ei Cooking: Lemmik Singapuri Retseptid Lähis abitu või Plain Lazy  (võrrelge tubade hindu). “Lähim asi leiad, et see Tai on midagi, mida nimetatakse” Mee Kati “, tehtud sarnaste koostisainete, kuid lisaks kookospiima ja esitatakse ja teenis erinevalt samuti.”

Nimi kõrvale, mee Siam leiutas Peranakani: õhuke riis graanulid nuudlid praetud tamarindi, rempah (vürtsi pasta) ja tau Cheo (soja pasta), siis ülaosaga koos soolatud sojaoad, keedumunaga, kuivatatud beancurd, krevetid, kana, hakitud omlett ja sibula. Vürtsi segu loob vürtsikas / hapu / magus maitse, mida ei saa üheski teises Malaisia ​​nuudliroa.

Char Kuey TEOW – “hingus Wok” toimib oma Magic

Niipalju kui  makaron nõusid Malaisia  minna,  char kuey TEOW  seas rikkamaid maitse ja aroomi. Flat riisinuudlid on praetud sojakaste sibula, idudega, krevetid, südakarbid ja Hiina vorstid. Toiduvalmistamise tehakse Hiina wok üle kõrge kuumuse; tehnikat ilmutab suitsuse aroomi tassi nimetatakse  wok hei  (sõna otseses mõttes “hingeõhk wok” Kantoni).

Char kuey TEOW  sageli küpsetatud üksikuid, võimaldades nuudlid absorbeerida sojakaste ja maitseained täielikult. Deluxe versioonid   char kuey TEOW  Lisada lisandid on mantis krevetid või krabiliha.

Toit Buffs soovitame minna Penang saada maitse autentne  char kuey TEOW . Traditsiooniline müüjad teevad selle roa üle süsi pliidi, mis mõnede arvates lisab maitse.

Nasi Lemak – Malaisia ​​National Dish

See kookospähkli infusiooni riisi roog nimetatakse mitteametlik riiklike toidu Malaisia. Algselt oli hommikusööki tassi, nasi Lemak on nüüd kätte igal kellaajal, lõputu piirkondlikud erinevused.

Iga  nasi Lemak  koosneb riisi aurutatud kookospiima, mis ilmutab kreemjas tekstuur. Riisi kätte banaan lehed (või plastist plaat skulptor ilme banaan lehed!) Kõrval DAB vürtsikas sambal, väike kuhi friteeritud anšoovised (rahva seas tuntud  ikan bilis ), röstitud maapähklid, kurk ja viilutatud-up kõvaks keedetud muna.

Baaskonstruktsioon mahutab täiendavaid toidud nagu seepia, kana, südakarbid, veiseliha Rendang ja marineeritud köögiviljad ( Achar ), teiste hulgas.

Indoneesia, sarnane tänaval toite nagu  nasi uduk . Malaisia Peranakani versioon  nasi Lemak  serveeritakse Assam krevetid või praetud Assam kala (Assam viitab liha on keedetud tamarindi). Malaisia indiaanlased nagu nende  nasi Lemak  serveeritakse karri. Malaisia söögikohad kiire tellida  nasi Lemak  minna paketid nimetatakse  nasi Lemak bungkus .

Wonton Noodle – kuivad või märjad, ka hea viis

Vanasti, söögikohad nimetatakse seda Malaisia nuudliroa “tok tok mee”, pärast poolt tehtav heli müüjad koputamise kaks bambuskeppidega koos, et reklaamida oma kohalolekut. Täna, see roog on kirjutatud mitmel erineval viisil, kuid kuhu leiavad “Wonton”, “üks tonn”, “wan Thun,” wan tun “või” nõrk kui “, mille leiate sama asi: vetruv õhuke muna nuudlid Hiina kapsas ( kai LAN ), viilutatud seapraad ( char siu ) ja wonton pelmeenid täidisega krevettide ja hakitud sealiha.

Nagu paljud nõusid selles nimekirjas, Wonton nuudlid võimalda lõputu variatsioon. “Kuiva” versioonis kasutatakse keedetud nuudlid tume sojakaste seapekk ja šalottsibul. On “märjas” versioon on uppunud sealiha või kana stock. Aga see ei lõpe.

Kas soovite oma Wonton keedetud või küpsetatud? Kas teile meeldib oma nuudlid trahvi või paks? Kas teile meeldib ’em koos sambal? Soup küljel asemel üle oma nuudlid? Johor on oma versioon Wonton makaron, nagu seda teevad riigid Sarawak, Selangor, Perak ja Pahangi. Sa ilmselt leida kõik need sordid (ja rohkem) Penang, riigi kõige arenenud toidu stseeni Malaisia.