Saigoni (Ho Chi Minhi linn) elanikud on õigustatult uhked oma kohaliku toidu üle. Lõuna-Vietnami toit (mis hõlmab Vietnami endist lõunapealinna) erineb selgelt põhjapoolsematest kolleegidest, sealhulgas kalduvus rohkem magusale ja vürtsikamale – ja häda kõigile, kes ütlevad, et teevad seda valesti!
Selle erinevuse leiate lõunapoolsetest roogadest. Saigon pho on tugevamalt vürtsitatud ja ürtidega kaunistatud, kohalik banh xeo on palju suurem kui Hanois leiduv ning kohalik afiinsus õhukese riisipaberi vastu riietab roogasid nagu goi cuon ja banh trang tron.
Allpool oleme kokku pannud Saigoni must-try roogade nimekirja – proovige neid kõiki külastades ja nagu kohalikud ütlevad: “chúc ngon miệng!” (Head isu!)
Pho
Vietnami lõunapoolsed piirkonnad olid ajalooliselt põhjaga võrreldes viljakamad. See erinevus kajastub kohalikus toidus. Näiteks Pho’l on põhjas ja lõunas samad põhikomponendid: riisinuudlid ja õhuke puljong, mida pakutakse pho bo (veiseliha pho) või pho ga (kana pho).
Lõunapoolne versioon on siiski magustatud suhkruga ja riietatud hoisini kastme ja srirachaga, et saada murusem puljong. Lõunamaalastele meeldib meeletult minna ka ürdikülgedega, sealhulgas Tai basiiliku, saehamba ürdi, rohelise sibula, basiiliku, piparmündi, Vietnami koriandri ja ubade idudega.
Kukuke Thit Nuong
Lõuna-Vietnami köögi jaoks on see kõik hästi kokku keeratud: nuudlid, sealiha ja krõbedad kevadrullid, mis on tuntud kui cha gio ühes kausis.
Bun thit nuongi headus tuleneb selle kihilisest koostisosast: alustades rohelistest ja ürtidest, lisab kuklite nuongi valmistaja riisivermikelli nuudleid, seejärel röstitud sealiha ja cha gio, lõpetades kriipsuga kalakastmes ja rohelise sibula garneeringus ja murulauk.
Mida saate, on tekstuuride ja maitsete segu: maapähklite ja cha gio krõmps vs vermikellinuudlite pehmust ja sealiha küpsetist; hapukas ja ürdine ning igas hammustuses lihane. Mida mitte armastada?
Banh Mi
Kunagi koloniaalajal tajutud luksustoiduna on Prantsuse baguettest saanud hommikusöök Saigoni kodanikele, kes pakuvad tänavakaupmeestelt banh mi kogu päeva jooksul.
Usaldage vietnamlasi viskama kõike banh mi, kuid köögi valamu. Lihtne versioon, banh mi op la, annab teile tavalise baguette koos väikese veiseliha, päikesepoolse muna ja karamelliseeritud sibulaga. Teised keerukamad versioonid valavad kohalikke koostisosi, nagu lõunasöögiliha, sink, vinnutatud sealihanahk, majonees, vorst, Vietnami koriander, tšilli ja pasteet.
Goi Cuon
Riisipaber (banh trang) leiutati lõunas, seejärel võeti see kasutusele kogu Vietnamis. Külastage Ho Chi Minhi linna restorani, et proovida banh trangi võimalikult värskes vormis: ürdi- ja õrnalt grillitud liha pakendina, et saaksite end mähkida!
Goi cuoni valmistamiseks kastetakse banh trang kergelt vette pehmendamiseks ja seejärel koormatakse soovitud koostisosadega: standardsete valikute hulka kuuluvad Hiina murulauk, piparmünt, koriander, krevetid, sealiha, veiseliha ja riisivermikelli nuudlid. Pärast pakendamist kasta üks ots kalakastme või hoisinikastme alustassi, seejärel hammusta kastetud otsa. Proovige Wrap and Roll restoranis.
Hu Tieu Nam Vang
See nuudliroog ühendab mitmesuguseid üllatavaid piirkondlikke mõjusid, nende hulgas Kambodža ja Lõuna-Hiina. “Nam Vang” on Kambodža Phnom Penhi linna kohalik tõlge , nii et see roog tõlgitakse sõna otseses mõttes “Phnom Penhi stiilis lameda riisiga nuudlina”.
Peale nuudlite on teiseks oluliseks koostisosaks udune sea-kondisupi puljong. Võite lasta roogil olla “kuiv” koos serveeritud puljongiga või “märg” koos puljongis ujuvate nuudlite ja kaunistustega. Hu tieu nam vangil on tavaliseks garneeringuks vutimunad, krevetid ja söödetud sealiha veri.
Ja nagu Lõuna-Vietnami elanikele meeldib, serveeritakse Saigoni hu tieu võtmist koos roheliste kuhjuvate plaatidega, mis võivad sisaldada hiina sellerit, küüslaugulauku, hakitud rohelist sibulat, salatit ja oad.
Com Tam Suon Nuong
See roog tähendab “purustatud riisi – nime, mis on saadud odavast purustatud riisist, mida Mekong Delta riisikasvatajad müüsid soodsate hindadega tänavakaupmeestele, kes soovisid vähendada tootmise üldkulusid.
Saigoni leidlikud tänavatoiduettevõtjad on muutnud selle tagasihoidliku tagasilükatud riisi armastatud lõunaaja lemmikuks. Näiteks paneb Com tam suon kokku riisi, karamelliseeritud grillitud sealiha karbonaadi ja praetud muna ning lisab seejärel magustatud kalakastme, tšilli ja rohelise sibula õli.
Kas soovite täiendust? Saigoni müüjad võivad teid õnnelikult kohustada selliste lisadega nagu Vietnami vorst, täiendav sealihaplaat või purustatud seakoore garneeringud.
Banh Trang Tron
Kaasaegsem riisipaberi (banh trang) võtmine hõlmab selle hakkimist ja segamist soolase kala, kalmaari ja vutimunadega koos tavapäraste kahtlusalustega (Vietnami koriander, basiilik, roheline mango, piparmünt) ja spetsiaalse magusa / hapu / vürtsikas kaste.
See on eristuva zingiga salat, mida pakutakse kilekottides tänavatoidukohtadest üle kogu Ho Chi Minhi linna. Külastajad väljaspool Notre Dame’i katedraali leiavad paljud banh trang troni müüjad, kes seal oma kaupu rüüstavad – seda rooga armastavad eriti linna teismelised ja kahekümneaastased, kes selle koha peal ripuvad.
Banh Tam Bi
Kookospiim on Lõuna-Vietnami lemmik koostisosa; te ei vaja rohkem tõendeid kui selle olemasolu armastatud nuudliroogas nimega banh tam bi.
Kreemjas ja soolane-magus banh tam bi kasutab paksu riisi / tapiokknuudleid, millel on tervislik Vietnami koriandri ja magusa basiiliku abi, riietatud sealiha röökimise ja sealihaga ning seejärel kookospähkli-koorekastmega.