Hoi Ani kuulsad Cao Lau nuudlid

Posted on

Ajalooline kaubanduslinn Hoi An Kesk-Vietnamis on turistide jaoks populaarne peatuspaik Saigoni-Hanoi rajal. Hollandi, Hiina, Jaapani ja India kauplejad tulid Hoi Anisse äri ajama ja kaupu vahetama kuni 17. sajandini. Oodates oma laevade mahalaadimist, puhkavad kaupmehed vaatega jõeäärse restorani teisel korrusel ja naudivad aurutavat kaussi cao lau nuudlitega.

Kauplemine ja laevandus on juba ammu liikunud põhja poole Da Nangi, kuid cao lau on kohalikele elanikele endiselt uhkus Hoi Anis. Ainulaadset nuudlirooga saab valmistada ainult Hoi Anis.

Cao Lau nuudlid

Võib-olla on cao lau ja teiste nuudliroogade eristaja tekstuur. Cao lau nuudlid on kindlamad ja nätskemad – väga sarnased Jaapani udoniga – kui need, mida leidub tüüpilistes Vietnami nuudliroogades, näiteks pho.

Erinevalt phost pakutakse cao lau nuudleid väga vähese puljongiga. Puljong on maitsestatud cilantro, basiiliku ja piparmündiga ; mõnikord pakutakse küljel tšillipipart ja laimi. Cao lau tuleks serveerida salatirohelise ja oa idudega , kuigi paljud restoranid jätavad need olulised koostisosad kulude kokkuhoiuks välja. Kui tellitud taimetoitlane pole, siis tassi täitmiseks ei puistata peale õhukesteks viiludeks lõigatud sealihaviile ja praetud praekroonisid .

Cao Lau saladus

Miks ei saa cao lauat teha kusagil mujal Vietnamis? Saladus peitub vees; autentne cao lau valmistatakse ainult Hoi Ani ja Quang Nami provintsi ümber peidetud iidsetest Chami kaevudest võetud veega . Nuudlid on eelnevalt leotatud kaevuvees ja leelis, mis on valmistatud puittuhast, mis on toodud ühelt kaheksast Chami saarest umbes 10 miili kaugusel Hoi Anist. Kombinatsioon võib tunduda esoteeriline, kuid kohalikud toidupoed võivad maitsel ja tekstuuril vahet teha!

Hoi Anist autentse Cao Lao leidmine

Cao lau ilmub sõna otseses mõttes igas Hoi Ani ümbruse menüüs – nii vanalinnas kui ka väljaspool tänavatel. Kui igas linna söögikohas reklaamitakse roogi mingil moel, võib eheda cao lao leidmine tegelikult hirmutav olla. Paljud restoranid jätavad peamised koostisosad välja või ei kasuta kaevuvett; mõned kohad on piisavalt põsepunased, et kasutada pho puljongit, arvates, et turistid ei tea erinevust!

Päris cao lau ettevalmistamine võtab kaua aega. Tegelikult ei ürita Hoi Ani põliselanikud isegi seda rooga kodus valmistada, enamik otsustavad väljas süüa ja jätavad cao lau professionaalide hooleks.

Parim panus autentse cao lau leidmiseks Hoi Anis on süüa tänavakaupmeestelt, kes pakuvad ainult cao lau või väikest peotäit kohalikke roogasid. Ärge oodake jõeäärsetelt restoranidelt, mille menüüd on nii paksud kui telefoniraamatud.

Kui sa ei pahanda vaeva ja kirglik keskkonna autentne cao lau saab osta kioskites väljas turul ida lõppu Bach Dang Street jõe. Vastasel juhul proovige õnne, pöördudes ühe käputäie restorani poole, kus töötab ka kokakool; Paljudes koolides on õpilased kursuse raames ette valmistanud autentset cao lau.

Cao Lau söömine

Vaatamata valmistamisajale on cao lau tavaliselt odav süüa – alla 2 dollari kaussi. Kuigi cao lau serveeritakse enamikus restoranides kuni läheduseni, eelistavad kohalikud seda rooga süüa kas hommiku- või lõunasöögiks, andes piisavalt aega tugevate nuudlite seedimiseks.

Traditsioon väidab, et ainus tõeline viis cao lau nautimiseks on selle söömine restorani teisel korrusel, nagu seda tegid kaupmehed sadu aastaid tagasi. Teie kõrgus merepinnast ei mõjuta eriti maitsvat maitset, kuid sama jõe poole vaatamine ja sama maitse nautimine, mida kaupmehed sajandeid tagasi tegid, on väga sõltuvusttekitav!

Muud Hoi Ani erialad

Valge roos: Cao lau pole ainus kohalik roog, mida Hoi Anis olles proovida. Valge roos – eelroog, mille nimi on selle kuju, kui seda korralikult esitada – on taldrik peeneid nuudlipelmeene. Sellised koostisosad nagu krevetid ja sealiha asetatakse hoolikalt kokku pandud nuudlite peale, mitte seestpoolt nagu teistesse pelmeenidesse.

Hoi Ani pannkoogid: Hoi Ani pannkoogid on Hoi Ani ümbruse menüüdes laialt saadaval. Mõnikord loetletud kui “maalähedases stiilis pannkoogid”, on see täidis-eelroog üsna huvitav projekt. Saate köögiviljadega täidetud munaomletti, kausitäie vett, taldriku salatirohelisi ja piparmündilehti ning mitu lehte kõva riisipaberit, mis meenutab plastikut!

Hoi An pannkookide söömiseks kastke riisipaber kiiresti läbi vee, mis muudab need kleepuvaks ja elastseks. Õrn žongleerimine – omleti ja roheliste rullimine kleepuvat paberit hoides – peaks andma ülipaksu vedrurulliga sarnase maitsva pannkoogi. Loodetavasti annab üks töötajatest alustamiseks sõbralikke juhiseid! A

Värske õlu: Hoi Anis kohapeal valmistatud õlu on parim viis cao lau nuudlite kausi pesemiseks. Kahjuks ei valmista restoranid õlut ise – seda ostetakse plastpudelites kohalikelt õlletootjatelt iga päev ja see tuleb müüa 24 tunni jooksul. Mõnikord nimetatakse siltidel ja menüüdes “värskeks õlleks” Pilsneri õlle pikk klaas on tavaliselt 25 senti või vähem!