Indoneesia populaarseimad tänavatoidud

Posted on

Indoneesia populaarseimad tänavatoidud

Indoneesia kui vürtside pika ajaloo tõttu tundub olevat täiesti loomulik, et kohalik toit – isegi tänavatel müüdav odav, kuid täidlane kraam – sulatab kohalikud koostisosad ja traditsioonilised toiduvalmistamisviisid maitsvaks, põnevaks tervikuks. Indoneesia ajalugu Portugali ja Indoneesia lahinguvälja ja kolooniana käib tegelikult ümber vürtside, mida algselt kultiveeriti riigi paljude saarte ümbruses.

“Pea pool aastatuhandet tagasi peeti saarestikus vürtside pärast verist sõda,” selgitab KF Seetoh, telemees, Aasia toiduettevõtte Makansutra asutaja ja peatse Singapuris toimuva ülemaailmse tänavatoidukongressi esindaja. “Can kujutate ette, mida nad tegid nende vürtside, toiduga, mis paneb inimesi selle eest tapma? “

Pole muret, olukord on mõnevõrra rahunenud: täna saavad Indoneesia külastajad nüüd rahulikult oma lemmik tänavatoitu süüa. Kui olete sellises linnas nagu Jakarta või Yogyakarta, pole tõenäoline, et peaksite järgmistel lehtedel loetletud tänavatoidu leidmiseks väga kaugele minema. Paljud neist toitudest on populaarsed kogu Indoneesias. Mõne kohaliku lemmik on hea meelega.

Kerak Telor – Jakarta “ametlik” tänavasuupiste

Kerak Telor - Jakarta oma

Indoneesia 230 miljonit inimest jagunevad 300-pealiste etniliste rühmade vahel; beetav etniline rühm väidavad Jakartat enda omana. Betawi kultuur on vastutav suure osa Jakarta tänavatoidupildi eest, sealhulgas soti ja gado-gado nasi uduki ja Betawi variandid.

Kerak TELOR (Bahasa jaoks “muna koore”) on allkirja Betawi tänaval toidu a liimjas riisi frittata keedetud üle süsi ringirändavad müüjad. Müüja asetab pannile väikese osa kleepuvat riisi, seejärel lisab praetud šalottsibulat, krevette, riivitud kookospähkli, pipart ja soola. Seejärel segatakse kogu ansambel kas pardi- või kanamunaga, seejärel serveeritakse kuumalt paberi peal. Välispind on keedetud krõbedaks, mis seletab nime.

Kana või pardimuna? See sõltub teie maitsest; pardimuna annab rikkama, rasvasema maitse ja suutunde, kuigi pardimunaga valmistatud kerak telor maksab natuke rohkem. Roog sarnaneb mööduvalt omletiga, kuid kleepuva riisi, šalottsibula, krevettide ja kookospähkli (rääkimata Indoneesia vürtsidest) lisamine eristab seda täielikult selle pehmest, krõbedast läänepoolsest sugulasest.

Kerak telor ei ole nii üldlevinud kui teised tänavatoidud: “Me eelistame seda müüa ainult teatud kohtades, mis on Jakartale ikooniks, nagu Monas, vanalinn ja Setu Babakan,” selgitab Jakarta Betawi keraki telori müüja Bang Toing. . “Ma pole päris kindel, miks, aga just nii me seda teeme.”

Nasi Uduk – Indoneesia võta kookosriis

Nasi Uduk - Indoneesia võta kookosriis

Sellel kookosega infundeeritud riisil on mööduv sarnasus Malaisias leiduva nasi lemakiga, kuid beetawi on teinud nasi uduki ainulaadselt enda omaks. Nasi uduki keetmisel asendab Betawi kookospiima veega ja lisage sidrunhein, nelk ja muud vürtsid. Selle tulemuseks on kreemisem ja soolasem riis, mis sobib eriti hästi tempehi, nasi ayami või sardelliga.

Soto Tangkar – Kuningliku päritoluga tagasihoidlik supp

Soto Tangkar - Kuningliku päritoluga tagasihoidlik supp

“Soto” on kõikehõlmav fraas, mida kasutatakse Indoneesia stiilis supi jaoks ja mis on saadaval paljude piirkondlike erinevustega. Soto tangkar on beetawi võtmine soto: kookospiimas hautatud veiseliha ribid ja rinnatükid, küüslauk, tšilli, küünlajalg ja muud vürtsid. Betawidele meeldib serveerida soto tangkarit koos saté daging sapi (veiseliha satay) kõrvale : einestajad kasutavad soto tangkarit röstitud veiseliha vardade vürtsika dipikastmena.

Soto õilsad juured kinnitavad praegust tänavakrediiti: Malaisia toidublogi Fried Chillies selgitab, et nime soto juured on malai sõnas ratu (“kuninglik”), sama juurtega malai sõna “palee”, kraton ( ke- ratu-an , rikutud arvesse Kraton vt Yogyakarta Kraton).

Nagu Fried Chillies räägib, haigestus kuningas ja palus taastavat suppi. Supp tehti kuninga haigusest tuimastatud maitsemeelte heaks tavapärasest vürtsikamaks. Saadud roogi nimetati suap ratu (“söödetud kuningale”); nimi rikuti ajapikku soto-vormis .

Gado-gado – salat viib tänavatele

Gado-gado - salat viib tänavatele

Taimetoitlased saavad kergendatult hingata: nad saavad endiselt nautida Indoneesia tänavatoitu , tellides salatit, mis on tuntud kui gado-gado . Nimi tõlgitakse sõna otseses mõttes “mix-mix”; lõppude lõpuks on roog blanšeeritud ja värskete köögiviljade, tofu ja tempehi segu , mida supeldatakse maapähklipõhises kastmes. Tassi saab kaunistada kõvaks keedetud munaviilude ja hautatud sibulaga ning serveerida koos kripiku (praetud, tärkliserikkide kreekeritega) lisandiga .

Erinevalt enamikust teistest Indoneesia tänavatoitudest on gado-gado kogu piirkonnas hõlpsasti üle läinud restoranidesse ja hotellidesse; salat on Singapuri hawkerikeskustes ja Indoneesia mõnes uhkes söögikohas tavaline tugisammas.

Ketoprak – tänaval olev suupiste, mis jõuab kohale

Ketoprak - tänaval olev suupiste, mis jõuab kohale

Teine (tavaliselt) lihavaba tänavatoit – ketoprak meenutab maapähklikastet kastmena – gado-gadot. Erinevus seisneb selles ketoprak kasutab riisinuudli lontong , vormi pressiti riisi. Oad idud, tšilli, küüslauk, tofu, šalottsibul ja kripik täiendavad ansamblit, mõned kioskid lisavad kõvaks keedetud mune ja kurgiviile.

Toiduteaduste kohaselt pärineb ketoprak traditsioonilise roogana Lääne-Jaava Cirebonist. Tänapäeval peetakse ketopraki beetavaks / kohalikuks Jakarta põhitoiduks, kuigi selle tänavatoidu leiate ka Yogyakartast. Ketopraki tellides saate täpsustada, kui vürtsikas soovite oma portsjonit olla; müüjad kipuvad iga portsjonit eraldi valmistama.

Nasi Gila – pähklid üle Jakarta “hullu riisi”

“Gila” tähendab indoneesia keeles “hull”, nii et “nasi gila” tähendab “pöörast riisi”; nimi viitab vorsti, kana, lihapallide ja lambaliha hodge-podge’ile, mis on valatud ohtralt valge riisi peale ja kaunistatud käputäie kerupukiga .

Jakarta leebe Mentengi linnaosa (president Obama koduks, kui ta veel Indoneesias elas) külastajad võivad pimeduse saabudes mööda minna, et plastilaua ja tooli taha istuda ning botooliga maha pesta (külm tee villitud nagu karastusjook).

Nasi gila on vaid üks Jakarta paljudest tänavatoidu riisipreparaatidest; pealinna töötajad armastavad imetleda kirjeldavate nimedega praetud riisi (nasi goreng) roogasid. Jakarta maakera teatab mõnest kohalikust variandist, sealhulgas ” nasi goreng ganja – seda nimetatakse väidetavalt sõltuvust tekitava kvaliteedi tõttu” ja ” mawud nasi goreng, mida müüvad müüjad Jalan Haji Lebaris Meruyas, Lääne-Jakartas … Mawud on näidend sõnal maut , mis tähendab surmavat või surmatundi. “

Bakso – presidendile sobiv lihapallisupp

Bakso - presidendile sobiv lihapallisupp

Indoneeslased armastasid president Obamat, kui ta nende riiki külastas, ja ta armastas neid kohe tagasi – või vähemalt armastas ta nende toitu. Tänades Indoneesias tegutsevaid võõrustajaid hea õhtusöögi eest, hüüdis Obama: ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Aitäh bakso eest … see kõik on maitsev!)

Bakso on Indoneesia tänavatoidumaastikul oluline mängija: maitsev, rikkalik ja odav valguallikas, mida pakutakse tõukekärudest. Lihapallide suurus varieerub golfipallist humongoosseks (viimaseid nimetatakse tabavalt bakso bola teniseks – lihapallide keskel on kõvaks keedetud munad).

Need salapärase liha vetruvad pallid segatakse nuudlite ja südamliku puljongiga, seejärel kaunistatakse praetud šalottsibulaga, keedetud muna ja bok choyga. Rikkamad piirkondlikud variandid lisavad wontoneid, Hiina pelmeene, mida tuntakse kui siomay (siu mai), ja tofut.

Rooga löögi lisamiseks söövad sööjad tavaliselt bakbot koos sambali kõrvale või Indoneesia tšillipastat.

Nasi Manado – viie häire riis tšillit armastavale sööjale

Kui te ei oska toitu lihtsalt hinnata, kui see pole viiskümmend protsenti habanero paprikat, tunnete end Indoneesia idaosas Manado linnas koduselt: kohalik Minahasa etniline rühm sööb kõike tšilliga. Ja me mõtleme kõike – Minahasa kastab banaanid isegi tšillipastasse!

Mis ei tähenda, et Manado köögi eesmärk on viie häire tulekahju käivitamine suus; Minahasa kokad armastavad oma roogasid täiendada lõhnavate ürtidega nagu basiilik, sidrunhein ja kaffir-laimileht.

Sellel pildil olevad toidud kannavad kõiki eksitamatuid märke Manado toidu kuumusest ja lõhnast. Keskel istub valge riisi küngas ( nasi ); vasakus ülanurgas on cakalang rica-rica (“cakalang” on skipjack-tuunikala, põhiliha Manado mere ääres; “rica-rica” ​​viitab punasele tšillile, mida Minahasa armastab oma valguga segada). Osaliselt vasakus alanurgas oleva cakalangi katmine, näete suurt bakwan jagungi ( maisipuru ).

Plaadi ümardamiseks on rica rodo (köögiviljaroog praetud maisist, baklažaanist, tšillist ja belinjo lehtedest) ning sealihasai sealihast.

Pisang Roa – veider banaanide ja tšilli sidestus

Pisang Roa - veider banaanide ja tšilli sidestus

Banaanid tšillipastas? Ainult Indoneesia Põhja-Sulawesi provintsi tšillihull Minahasa võiks tulla välja nii ebatõenäolise, kuid samas nii maitsva tänavatoiduga!

Manados saate pisang roa suupisteks korjata kõige rohkem tänavatribüünidest linna ümbruses. “Pisang” viitab tärkliserikkadele banaanidele, mis leiavad tee paljudesse Kagu-Aasia suupistetesse ja magustoitudesse; “roa” viitab suitsukalale, mida Minahasa praadib tšilli, küüslaugu ja tomatitega vürtsiks, mida nimetatakse sambalroaks .

Osa pisangroast sisaldab ühte või kahte äsja praetud banaani ja madalat kaussi, mis on täidetud sambalroaga ; peaksite banaani iga hammustusega sambalisse kastma.

Minahasad armastavad oma sambalit ja on välja töötanud repertuaari tšillipastasid, mis sobivad peaaegu igasse nende tehtud rooga. Teised kuulsad sambal alalt hulka sambal Dabu-Dabu (a sambal valmistatud värsketest chili, šalottsibul ja tomatid) ning sambal Rica-Rica (tšilli tassi valmistatud värske punane tšillipipar Vokitud kalaõli või muid liha).

Ayam Goreng – see pole polkovniku praetud kana

Ayam Goreng Indoneesia

Ärge oodake KFC-stiilis kogemust, kui tellite ayam gorengi (Indoneesia praetud kana) tänavalt või mõnes Padangi restoranis kogu Indoneesias. Alustuseks kasutavad indoneeslased vabapidamisel olevaid kanu, nii et jaotustükid kipuvad olema väiksemad, kuid tihedamad kui kanad, mida leiate enamikust Ameerika kiirtoidurestoranidest.

Indoneesia praetud kana küpsetatakse samuti väga erinevalt. Selle asemel, et praadida õlivaadides, hautatakse ayam gorengi vürtside puljongis protsessis, mida nimetatakse ungkepiks ; vedelikul lastakse vaiksel tulel aurustuda, jättes järele lõhnavalt vürtsika liharoa, mis seejärel enne serveerimist praetakse.

Kuninglik linn Yogyakarta väidab, et Indoneesias pakutakse kõige maitsekamat praetud kana; “Ayam goreng Yogya on nii ikooniline,” ütleb allikas toidublogijale Robyn Eckhardtile, “et” Yogya ja Suharti [populaarne ayam gorengi restoran Jogjakartas] on nagu Ameerika ja Kentucky Fried Chicken. “”

Bakmi – indoneeslaste armastatud hiina nuudliroog

Bakmi - indoneeslaste armastatud hiina nuudliroog

Hiina mõju Jakarta tänavatoidule pole kusagil kõige käegakatsutavam kui Bakarta kioskites Jakarta Glodoki linnaosas (linna mitteametlik hiinalinn).

Alandlikku bakmi-nuudlit tutvustasid esmakordselt Hiina sisserändajad Hokkien. Aastate jooksul on indoneeslastel maitsenud peaaegu lõpmatu hulk bakmi baasil valmistatud roogasid, alates lihtsast bakmi ayamist koos puljongi, tükeldatud kanaliha ja wontoniga; et bakmi Goreng , praetud makaron preparaadi kanarind, brokkoli, kapsas ja seened.

Bakmi asjatundjad nõuavad vetruvaid al dente bakmi nuudleid, mida serveeritakse pidevalt asendamatute kõrvalmaitseainetega nagu praetud šalottsibul ja sambal.

Saté Ayam – kanavardad Indoneesia stiilis

Saté Ayam - kanavardad Indoneesia stiilis

Kagu-Aasias leiate kõikjal bambusevardatel röstitud liha tükke, kuid Indoneesia sati (mis on kirjutatud mujal piirkonnas satayna ) on midagi muud.

See võib olla maapähklikaste: indoneeslased lisavad segusse krevetipasta, andes kogu asjale muljetavaldava umami-löögi, mida te ei saa ainult maapähklitega. Maduras – kust peaks tulema parim sate ayam (kanasatay) – kasutavad kohalikud selle asemel kalapõhist pastat, muutes saadud kastme maitset peenelt.

Kui tunnete end seiklushimulisena, proovige sateal muid variante – tänavalt kraami ostes kohtate kitse, tofu, neeru, soolestiku, maksa ja koaguleeritud kanaverega kuubikuid.